Toshkent shahar oziq-ovqat bozorining jadal o'sishi tijoriy ko'chmas mulk ijarasi va savdo markazlaridagi sifatli maydonlarga bo'lgan talabni kuchaytirmoqda. Shahar bo'ylab yangi formatdagi kafelar, restoranlar va gastro-bozorlar ochilmoqda, ular poytaxt aholisi va mehmonlariga yangi taomlar taqdim etadi. Oziq-ovqat sektori shahar iqtisodiyotiga qanday ta'sir qilayotgani, qaysi hududlar kafelar va restoranlar uchun eng jozibador ekanligi va investorlar uchun qanday istiqbollar ochilayotgani haqida gaplashamiz.
Barcha yo'llar Chorsuga olib boradi
Toshkent nafaqat mamlakatning madaniy va iqtisodiy markazi, balki Markaziy Osiyoning asosiy gastro-trendsetterlaridan biridir. Shaharning taomlar palitrasi ko'p asrlar davomida bu yerda yashagan xalqlar taomlari va oshxonalarining rang-barangligi va boyligini o'z ichiga oladi.
Toshkent bo'ylab gastro-sayohatni aholi va sayyohlar orasida eng mashhur joy - Chorsu bozoridan boshlaymiz. Ikki ming yildan ko'proq vaqt oldin bu shaharning markazi bo'lgan, barcha yo'llar shu yerga olib borgan. Chorsudagi savdo bilan mahalliy aholidan tashqari, hindlar, xitoyliklar ham shug'ullangan, ular ipak va marvariddan ziravorlar va dorilargacha bo'lgan turli xil tovarlarni sotgan. Asrlar davomida u mintaqadagi savdogarlar va oshpazlarni o'ziga jalb qilib, mahalliy mahsulotlar va tovarlarning keng assortimentini taklif qilgan.
Bugun Chorsu mahalliy va mintaqaviy ko'cha gastro-madaniyatining ramzi bo'lib qolmoqda, o'zining turli xil taomlar (shuningdek, "Oshxona qatorlari" deb ataladi), ziravorlar va mahsulotlar bilan mashhur, O'zbekiston xalqining an'analari, madaniy va oshxona merosini davom ettirmoqda.
Har qadamda ta'm
Toshkentda barcha oziq-ovqat muassasalari, milliy oshxonalardan (o'zbekcha: Milliy taomlar) tortib, talabchan auditoriyaga ega zamonaviy restoranlargacha, turar-joy va ma'muriy binolarning birinchi qavatlarida joylashgan ko'chma savdo formatidagi binolarda joylashgan.
Shahar rivojlanib, qurilishi bilan birga, ko'chma savdo bilan to'yingan bir nechta hududlar paydo bo'ldi. Bunday savdo hududlarida binolarning katta qismi oziq-ovqat muassasalariga ajratilgan.
Bizning baholashimiz bo'yicha, Toshkentdagi bunday joylar qatoriga hozirda faol rekonstruksiya qilinayotgan Taras Shevchenko ko'chasi, Amir Temur shohko'chasi, Shota Rustaveli va Shahrisabz ko'chalari, va, albatta, ikkita yirik kvartal: Ts-1 va uning zamonaviy hamkasbi Toshkent-Siti kiradi.
Ushbu ko'chalar va kvartallarni o'rganib chiqqach, jamoamiz ulardagi takliflarning o'rtacha uchdan bir qismini turli formatdagi oziq-ovqat muassasalari tashkil etishini aniqladi, bu yerda ham ovqatni olib ketish mumkin, ham oila va do'stlar davrasida to'liq kechki ovqatni o'tkazish mumkin.
CMWP tahlilchilari baholariga ko'ra, Toshkent savdo hududlaridagi oziq-ovqat nuqtalarining ulushi quyidagicha taqsimlanadi:
- Taras Shevchenko 33%
- Amir Temur 15%
- Shota Rustaveli 22%
- Shahrisabz 30%
- Ts-1 20%
- Toshkent-Siti 16% (Boulevard turar-joy majmuasidagi chakana savdo zonasi)
Trendlar va an'analar
Zamonaviy formatlar va muassasalar, shu jumladan milliy oshxonalar, an'anaviy choyxonalar va Milliy taomlarni siqib chiqarmaydi. Bunday muassasalar o'zbekistonliklarning kundalik hayotining ajralmas qismi bo'lib qolmoqda,
Milliy madaniyat va mehmondo'stlikning bu ramzlari xalqning umumiy ongiga va turmush tarziga mustahkam o'rnashib olgan va aynan shu uchun chet ellik sayyohlar ham tashrif buyuradigan o'ziga xos autentik muhitni yaratadi.
Biroq, bunday muassasalar formati ham o'zgarmoqda, ular qulay sharoitlarni taklif qiladi, ammo asosiy funksiyasini - mehmonni tez va arzon milliy taom bilan ta'minlashni o'zgartirmaydi.
Joyning o'ziga xosligi
Restoran yoki kafe uchun joy tanlash, hatto muassasa kontseptsiyasidan ham muhim rol o'ynaydi. Muassasa muvaffaqiyatining 51% undan bog'liq. Sayyohlar, piyodalar va shahar aholisi "trafik"da joylashgan restoranga, chekka joyda emas, ko'proq kirib borishadi.
Toshkentda yaqinda ochilgan muassasalarning yopilishi, shu jumladan noto'g'ri joy tanlovi tufayli, bu yerga trafik yetib bormaydi va raqobat marketing xarajatlarini oshirishga majbur qiladi.
Masalan, Moskva oziq-ovqat bozorining tajribasi shuni ko'rsatdiki, binoning ikkinchi qavatida joylashgan muassasa potentsial trafikni avtomatik ravishda 50% ga kamaytiradi, shuning uchun deyarli barcha restoran kontseptsiyalari va loyiha egalari tashrif buyuruvchilar uchun maksimal qulay va oson kirishni ta'minlash uchun birinchi qavatda bir darajali joylarni tanlashni so'rashadi.
Yangi yuzlar, yangi formatlar
Ikki-uch yil oldin, muassasalar ko'p bo'lishiga qaramay, kontseptsiyalar soni va xilma-xilligi juda cheklangan edi. Vaziyat tez o'zgardi.
Hozirda bozorda mahalliy o'yinchilar ham, xorijiy loyihalar va franshizalar ham yangi muassasalar va kontseptsiyalarning barqaror va sifatli ochilishi tendentsiyasi kuzatilmoqda.
2024-yilning muhim ochilishlari orasida Costa Coffee, Cinnabon, CZN Burak Burger, EVA, Gunaydin, Morelli’s Gelato va Yann Couvreur kabi xalqaro kontseptsiyalarning Toshkent oziq-ovqat bozoriga kirib kelishini ta'kidlash mumkin.
Rossiyalik restoranlar Arkadiy Novikov, Aleksandr Orlov va boshqalarning muvaffaqiyatli loyihalarining Toshkent bozoriga faol qiziqishi va kirib kelishini alohida ta'kidlash kerak.
Yirik ochilishlar qatoriga gruzin oshxonasi TKX restorani, Belgiya brasseri Lambic an'analaridagi restoran, Kavkaz oshxonasi, jonli musiqa va yorqin partiyalarga ega YUZHANIN restorani, Pro.Xinkali, June kafesi (sobiq Dizengof/99), Kaspiyka, DYUT' va boshqalar kiradi.
Bu tendentsiya Toshkent oziq-ovqat bozorining xorijiy restoran tarmoqlari va guruhlarining xalqaro ekspansiyasi uchun juda istiqbolli ekanligini ko'rsatadi, bu esa aholining iste'molida ijobiy dinamikani ko'rsatmoqda, ularning soni ham faol o'sib bormoqda.
Shiftlar va terrakotlar
Toshkent oziq-ovqat bozoriga kirib kelayotgan xorijiy o'yinchilar yangi turar-joy fondi yoki sifatli biznes markazlarining birinchi qavatlarida, katta vitrinalar, keng verandalar o'rnatish imkoniyati va tashrif buyuruvchilar va xodimlarning zarur qulaylik darajasini yaratishga imkon beradigan texnik parametrlarga ega joylarni qidirmoqdalar.
Shahar oziq-ovqat sanoatining rivojlanishi, ayniqsa, ko'p odamlar harakatlanadigan va yaxshi ko'rinadigan joylarda ko'chma savdo binolariga bo'lgan talabni oshiradi. Yangi xalqaro brendlar va franshizalar raqobatni kuchaytirib, sifatli savdo maydonlariga bo'lgan talabni oshiradi.
Bunga javoban, mahalliy quruvchilar qulay rejalar, baland shiftlar va keng yozgi terrakotalarni o'z ichiga olgan ushbu talablarni hisobga olgan holda loyihalar yaratishni boshlaydilar. Gastro-kvartallar loyihalari paydo bo'lmoqda.
Bu tendentsiya bozorni taklif etilayotgan formatlarni diversifikatsiya qilish va xilma-xil qilishga undaydi. Shu tarzda, Food Mall Tashkent kabi gastro-klasterlar va food-hollari paydo bo'lmoqda, bu yerda 2000 kv.m. maydonda dunyoning turli oshxonalarini taqdim etuvchi 25 ga yaqin turli gastro-konsept-karnaylari to'plangan.
Shunday qilib, oziq-ovqat sanoatining o'sishi nafaqat sifatli ko'chmas mulkka bo'lgan talabni oshiradi, balki shahar chakana savdo bozorining o'zini ham o'zgartiradi, biznes uchun yangi imkoniyatlar yaratadi, me'moriy va urbanistik echimlarga ta'sir qiladi.
Shevchenko ko'chasida bor
Bunday o'zgarishlarning eng yorqin namunasi Toshkentdagi Taras Shevchenko ko'chasining bir qismini rekonstruksiya qilishdir, bu uni gastro-ko'chaga aylantirish rejalashtirilgan, chunki u yerda poytaxtdagi kafelar va restoranlarning eng yuqori konsentratsiyalaridan biri mavjud.
Bir tomondan, bu nafaqat tuman va shahar aholisi, balki muassasalar egalari uchun ham vaqtinchalik noqulayliklar yaratadi, tashrif buyuruvchilar sonini va daromadni 2-3 barobar kamaytiradi.
Boshqa tomondan, vaqtinchalik noqulayliklar yaqin kelajakda o'zini oqlashi mumkin. Ko'cha infratuzilmasini modernizatsiya qilish, avtoturargohlar tashkil etish va qulay velosiped va piyodalar yo'laklarini yaratish ko'chani shahar aholisi uchun yanada jozibador qiladi, bu esa odamlar oqimini ko'paytiradi va mahalliy kafelar va do'konlarga ko'proq tashrif buyuruvchilarni jalb qiladi.
Kelajakda bunday rekonstruktsiyalar butun hududning obro'sini oshirishi, mahalliy korxonalarning daromadini ko'paytirishi va yangi ish o'rinlari yaratilishiga yordam berishi mumkin.
To'g'ri joy tanlash va bozorning o'ziga xosligini tushunish - muvaffaqiyatli loyihani amalga oshirish uchun asosiy omillardir. Biroq, tendentsiyalarni kuzatib borish va tez o'zgaruvchan sharoitlarga moslashish, dolzarb bo'lib qolish, iste'molchilarning yangi ehtiyojlariga javob berish har doim muhimdir. Dinamik bozorda bu nafaqat raqobatbardoshlikni saql
